Технология производства сока нони ( noni )

Описание плода
: обычно сравнивают с картофелиной большого размера.
Этапы созревания: 1-й этап – плод очень зеленый и твердый, как “камень”.
2-й этап – плод желтый, более мягкий, но все еще твердый .
3-й этап – плод серого/белого цвета и очень мягкий – этап добывания сока.
Для получения 1 литра натурального сока необходимо 2-3 кг фруктов в зависимости от их размеров.

Сок НОНИ ( noni ) производится следующим образом:

Плоды НОНИ ( noni ) собирают на втором этапе созревания
“Желтые” плоды раскладывают на деревянных поддонах, где они находятся до полного созревания (2-3 дня)

Процесс обработки плодов:
Плоды НОНИ ( noni ) тщательно промывают водой, сушат и затем сдавливают механическим способом для получения сока. В этом процессе НЕ ПРОИСХОДИТ ферментации (брожения).
Процесс фильтрации:
Сок следует прямо из-под пресса в систему фильтрации/пастеризации.
Процесс пастеризации:
Сок пастеризуется методом “FLASH” (мгновенное нагревание и охлаждение), а затем снова проходит фильтрацию.
Упаковка:
После пастеризации сок поступает напрямую в пищевой резервуар БЕЗ взаимодействия с воздухом. Резервуар закупоривают, пломбируют и теперь он готов к отправке.

Процесс пастеризации:
Пастеризация – ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ этап. Все соки НОНИ ( noni ) без исключения должны быть пастеризованы ВО ИЗБЕЖАНИЕ И ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ферментации (брожения), что может изменить состав продукта и превратить его в алкогольный напиток. Многие производители различных соков используют вредный метод “кипячения”, в результате которого сок ( noni ) может “свариться”.

Пастеризация методом “FLASH” (мгновенное нагревание и охлаждение) – это более современный метод, который гарантирует, что сок НОНИ ( noni ) чист – т.е. не содержит бактерий – и все питательные вещества в нем сохранены.

Микробиологический анализ проводят на Таити при отправке сока НОНИ ( noni ), а также при получении груза для контроля и гарантии того, что качество сока НОНИ ( noni ) неизменно.